Kết quả nghiên cứu của Sở Y tế gần đây cho thấy  có đến 86,5% người trực tiếp sản xuất, chế biến trong các cơ sở sản xuất thực phẩm trên toàn tỉnh chưa có kiến thức đầy đủ để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP).

Một đợt kiểm tra thực phẩm gói sẵn về ngày sản xuất, hạn dùng và thành phẩm xuất xứ.

Thiếu kiến thức

Qua nhiều đợt thanh kiểm tra VSATTP của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh trong năm 2009 cho thấy: tại hầu hết các cơ sở chế biến thực phẩm, nhân viên trực tiếp sản xuất chưa được trang bị kiến thức cơ bản về đảm bảo an toàn thực phẩm và vệ sinh cá nhân. Kiến thức, thái độ, hành vi về VSATTP của người sản xuất, chế biến còn rất hạn chế. Bác sĩ Nguyễn Văn Sơn, Trưởng phòng Nghiệp vụ y (Sở Y tế) cho biết: “Danh mục các bệnh hoặc chứng bệnh truyền nhiễm mà người lao động không được tiếp xúc trong quá trình chế biến thực phẩm, thực phẩm bao gói sẵn, kinh doanh thực phẩm ăn ngay bao gồm: bệnh lao chưa được điều trị, bệnh đường tiêu hóa, viêm gan vi rút, các bệnh da liễu nhiễm trùng, viêm đường hô hấp cấp tính, các chứng són đái són phân, người lành mang trùng… Thế nhưng qua kiểm tra phỏng vấn, chỉ có 12% người sản xuất, chế biến thực phẩm tại các cơ sở sản xuất thực phẩm trên toàn tỉnh trả lời đầy đủ 6 danh mục bệnh, tỷ lệ như vậy là quá thấp”.

Cũng theo bác sĩ Sơn, kiến thức về bảo quản tốt thực phẩm của người trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm đang ở mức báo động. Theo kết quả điều tra được thực hiện ở các cơ sở sản xuất thực phẩm tại một số thành phố, huyện trên toàn tỉnh, có đến 86,5% người sản xuất, chế biến thực phẩm chưa có kiến thức đầy đủ về bảo quản thực phẩm để đảm bảo an toàn vệ sinh. Để thực phẩm không bị hư hỏng, việc bảo quản thực phẩm là khâu quan trọng. Trong đó, 5 vấn đề chủ yếu là phải lưu giữ trong khu vực, dụng cụ, trang bị chuyên dụng, đồ đựng bao gói không thủng, không nhiễm bẩn, gỉ sắt… có nắp đậy, bảo quản ở nhiệt độ an toàn, bảo đảm thời gian bảo quản, không dùng chất bảo quản ngoài quy định. Tuy nhiên, chỉ có 13,5% người sản xuất thực phẩm có kiến thức bảo quản tốt thực phẩm đầy đủ các tiêu chuẩn trên. Bên cạnh đó, nguồn gốc gây nhiễm khuẩn thực phẩm xuất phát từ hành vi con người. Những kết quả kiểm tra cho thấy nhiều cơ sở chế biến, doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm chưa quan tâm đúng mức đối với quy định về VSATTP, vi phạm thường gặp nhất là nhân viên trực tiếp sản xuất chưa được trang bị kiến thức. Việc không đeo găng tay, tạp dề, khẩu trang của người tham gia trực tiếp chế biến là hình ảnh thường xuyên mà đoàn thanh kiểm tra phát hiện.

Điều lo ngại nữa, khi chất lượng của thực phẩm chế biến sẵn về hàm lượng chất bảo quản và phụ gia thực phẩm không được người tiêu dùng quan tâm. Kiến thức chọn thực phẩm bao gói sẵn thông thường của người tiêu dùng chỉ dựa trên một quy định duy nhất là nguyên liệu, phụ gia đạt tiêu chuẩn chất lượng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng mới được phép đưa vào chế biến. Bà Nguyễn Thị Liên, Giám đốc Trung tâm Giáo dục sức khỏe tỉnh cho biết: “Kiến thức về các dấu hiệu nhận diện thực phẩm không an toàn của người tiêu dùng rất thấp, trong đó người tiêu dùng còn ít quan tâm đến thực phẩm có chất bảo quản, phẩm màu của các cơ sở không đăng ký chất lượng. Nếu thức ăn bị biến đổi thành những chất khác không mang lại năng lượng cho cơ thể dễ dẫn đến xuất hiện những triệu chứng và dấu hiệu của ngộ độc sau khi ăn”.

Quản lý thiếu đồng bộ

Cũng qua khảo sát cho thấy, người dân rất muốn được “nói chuyện” trực tiếp về VSATTP. Bởi kênh thông tin này không những cung cấp được nhiều thông tin mà còn có sự phản hồi của người dự tập huấn. Chính sự trao đổi đó sẽ giúp cho người dân nhớ lâu hơn kiến thức được nhận, nhất là những người trực tiếp tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm. Tuy vậy, sự quản lý và vai trò quản lý trong  VSATTP là một vấn đề cần được chú trọng hơn nữa trong thời gian đến. Thực trạng bán hàng rong rất phổ biến ở các địa phương luôn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm, trong khi đó công tác quản lý còn rất khó khăn. Bác sĩ Trần Thanh Tâm, Phó Giám đốc Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh cho biết: “Thực tế cách quản lý thực phẩm phù hợp nhất hiện nay là tuyên truyền hướng dẫn người bán hàng rong tại địa phương thực hiện đảm bảo chất lượng VSATTP. Đồng thời tăng cường giám sát, kiểm tra để giúp đỡ họ thực hiện tốt cũng như xử lý kịp thời những sai phạm, điều đó góp phần rất lớn trong việc quản lý cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm”.

Hiện nay, việc thành lập Ban chỉ đạo VSATTP là yêu cầu bắt buộc trong hệ thống quản lý chất lượng VSATTP. Các địa phương đều đã thành lập ban chỉ đạo chủ yếu ở đồng bằng, còn các huyện miền núi còn gặp rất nhiều khó khăn. Do đó, việc xây dựng văn bản quản lý cũng như biện pháp xử lý khi có ngộ độc thực phẩm xảy ra tại các huyện miền núi hầu như không có. Bác sĩ Tâm nói thêm: “Muốn làm tốt công tác đảm bảo chất lượng VSATTP một trong những công việc địa phương cần làm là xây dựng kế hoạch hoạt động và ban hành văn bản chỉ đạo về VSATTP. Đồng thời tổ chức lồng ghép tổng kết đánh giá, đóng góp ý kiến, đưa ra giải pháp phù hợp nhằm thực hiện hiệu quả hơn công tác quản lý VSATTP”.

TÂM AN

Bookmark

Lượt xem: 601

Ý kiến của bạn (0)

Gởi ý kiến

Tên

Email

Nhận xét của bạn

hẹp hơn | rộng hơn

Gởi ý kiến